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臭氧空气消毒机在食品厂的应用


    臭氧是具有腥臭味的淡蓝色气体,臭氧的化学性质是它的氧化能力很强,极易分解。它是氧气O2的同素异形体,组成元素相同,构成形态相异性质差异很大。由于臭氧空气消毒机的面世,臭氧消毒灭菌的能力也广为人知。臭氧具有杀菌力强,可直接对食品使用,不产生残余污染的优异性能,臭氧空气消毒机在食品行业广泛应用。

    臭氧应用于食品工业有三个目的:一是杀灭微生物-杀菌消毒;它是有机或无机污染气味通过氧化-除臭和净化的分解;三是分解果蔬的代谢产物,抑制后熟过程-保鲜。

    臭氧空气消毒机厂家这三个方面的应用基础都取决于O3的强氧化性能及其不稳定易分解的特性。

    消毒

    臭氧是一种气体消毒剂,其杀菌过程是强氧化,使微生物细胞中的各种成分发生反应,导致不可逆的变化和死亡。一般来说臭氧灭活病毒是通过直接破坏RNA或DNA来完成的。为了杀死细菌和霉菌微生物,臭氧首先作用于细胞膜,破坏细胞膜的成分,导致代谢紊乱,抑制其生长,臭氧继续渗透破坏细胞膜内的组织,直至被杀死。湿度的增加提高了杀灭率,因为细胞膜在高湿度下膨胀变薄,其组织容易被臭氧破坏。

    除臭和净化

    卓越的臭氧除臭性能。根据其氧化性能,它可以快速分解产生气味和其他气味的有机或无机物质。臭氧氧化分解,产品无异味。

    保持新鲜

    臭氧在蔬菜水果贮藏中的应用,不仅可以杀灭或抑制霉菌生长和防止腐烂,还可以防止老化和保鲜。其机理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代谢呼吸的催熟剂乙烯气体C2H4。反应过程如下:H2C-CH2O3C2H4O2CO2H2O

    乙烯的中间产物C2H4O对霉菌等微生物也有抑制作用。

    臭氧空气消毒机的应用场所

    1、冷库消毒

    冷库生物污染的主要来源是霉菌,霉菌在低温下存活,对消毒剂有较强的耐受性。在下午12点暴露于臭氧中3-4小时,所有抗性强的未融合孢子都被杀死。

    我国储存鸡蛋、水果、蔬菜的高温冷库更注重空库的消毒。冷库消毒要求臭氧浓度为6-10ppm。停机后,冷库应密封24小时以上,细菌杀灭率约90%,霉菌杀灭率约80%。此时杀菌过程较长,关机48小时后微生物数量仍在减少,臭氧早已分解。因此臭氧消毒时间要求安排在购买前一周。

    2.食品加工车间的杀菌和净化

    速冻食品、冷饮食品、肉蛋乳制品加工车间和包装间都有相对较高的卫生要求,尤其是对于生鲜食品,由于终没有加热消毒过程,生产车间的微生物污染是影响产品质量的极其重要的因素。目前国内消毒多采用紫外线灯。由于紫外线杀菌的天然缺点,很难控制食品的微生物指标,尤其是在夏季。臭氧在食品加工车间消毒效果好,浓度远低于冷库。一般0.5-1.0ppm即可将空气杀菌率破至80%以上,并能去除车间内的异味。鸡蛋加工厂生产蛋黄酱,冷饮厂生产冰淇淋和雪糕,都有搅拌膨化工艺。这些产品与空气有很强的接触。臭氧试用后,车间微生物减少90%,产品质量达到合格标准。一旦臭氧被停止,产品中的细菌含量每天都在迅速增加。

    3.保持蔬菜和水果的霉变和新鲜。

    水果的贮藏和保鲜是一项复杂而困难的任务。臭氧可以起到杀菌、防霉、减少新陈代谢的作用,可以与包装、冷藏、气调等手段相结合,提高保鲜效果。

    臭氧杀菌防霉分空气消毒、人仓杀菌、日常防霉三个阶段应用,目的是减少霉菌、酵母菌等微生物引起的腐烂。臭氧快速分解乙烯,减缓代谢过程,延缓成熟衰老。

    4.矿泉水的杀菌和质量保证

    饮用水杀菌净化是臭氧应用历史长、规模大的领域。目前全球臭氧工业的主要市场仍然是饮用水处理,而饮用水臭氧处理在欧,美、日本等发达国家已经占据主导地位,原因是臭氧处理可以实现高水平的无微生物污染和无残留化学污染。


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